Préparation pour 6 personnes
Ingrédients
• 1 cigare (5 g)La crème pâtissière
(à répartir entre la crème de cognac et les cigares)
• 6 jaunes d’oeufs
• 200 g de sucre semoule
• 80 g de poudre à flan
• 1 litre de lait
La crème de cognac
• 2 feuilles de gélatine
• 10 cl de cognac Hennessy
• 50 cl de crème fraîche liquide
1. Crème pâtissière : blanchir au fouet les jaunes d’oeufs, le sucre et la poudre à flan. Porter le lait à ébullition, le verser sur la préparation et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole à feu vif, 3 min à partir de l’ébullition, en fouettant régulièrement.
2. Crème de cognac : mélanger la moitié de la crème pâtissière chaude obtenue avec la gélatine ramollie et le cognac, puis laisser refroidir. Ajouter la crème fraîche liquide montée en chantilly. Laisser reposer pendant quelques heures au réfrigérateur.
3.Cigares : préchauffer le four ventilé à 180 °C (th. 6). Faire sécher le cigare, le réduire en poudre et l’ajouter à la crème pâtissière restante.
4. Sur une plaque de cuisson antiadhésive légèrement huilée, étaler à l’aide d’une spatule une fine couche de crème au cigare, lui donner une forme rectangle.
5. Enfourner jusqu’à ce qu’elle ait une couleur caramel pas trop foncé. Décoller la feuille, la retourner et la rouler rapidement autour d’un étui à cigare (opération à réaliser très, très rapidement).
6. Au moment de servir, introduire la crème de cognac dans les « cigares » à l’aide d’une poche pâtissière.
Recette extraite du livre « Rostang père & filles »
