Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• 750g de filet de bœuf• 1kg de frites
• 80g de câpre
• 80g de cornichon
• 80g d’échalote
• 2 bottes de ciboulette
• 4 jaunes d’œuf
• 50g de parmesan
• 4 boules de glace huile d’olive
• Tabasco
• Sauce anglaise
1. Éplucher et couper vos pommes de terre en grosses frites, les rincer plusieurs fois.
2. Parer le filet de bœuf puis le couper en petits dés assez fins.
3. Hacher l’échalote, les câpres et les cornichons. Mélanger le bœuf, la garniture et la ciboulette et assaisonner.
4. Dresser les tartares dans un cercle, former un puits au milieu et déposer délicatement le sorbet.
5. Déposer un jaune d’œuf dans une verrine.
6. Cuire les frites, les assaisonner après cuisson, les dresser en les superposant deux par deux.
7. Faire les boules de glace d’huile d’olive. Terminer de dresser l’assiette et déguster.
Recette élaborée par Gael Sanchez (Gallery 412)
