Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
■ 1 selle d’agneau (1,4kg)■ 100g de roquette
■ 2 carottes
■ 2 courgettes
■ 4 artichauts violets
■ 8 asperges vertes
■ 4 mini poireaux
■ 8 champignons de Paris
■ 100g de beurre
1. Faire parer et désosser la selle d’agneau par votre boucher.
2. Faire suer la roquette à l’huile d’olive puis farcir la selle. Rouler le tout bien serré et ficeler en ballotine.
3. Laver les légumes, puis les détailler dans la forme souhaitée. Les cuire séparément à l’étuvée puis les réserver au frais.
4. Assaisonnée la selle d’agneau, puis la rôtir au four 10 minutes à 180°C et laisser reposer 10 minutes.
5. Réchauffer les légumes au beurre avec leur jus de cuisson.
6. Trancher la selle d’agneau et dresser les légumes en leur donnant du volume.
Recette élaborée par Stéphane Cattane (Les Oenophiles)
