Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
■ 800g de porc fermier (dans l’échine)■ 4 càs de miel
■ 4 càs de moutarde
■ 4 càc de graine de sésame
■ 4 poignées de salade fine (Mesclun)
■ Quelques feuilles de cerfeuil, d’estragon et coriandre
■ Quelques rondelles de patate douce
■ 12 petites échalotes
■ Huile et vinaigre balsamique
■ 200g de beurre pour la cuisson des échalotes
1. Nettoyer les salades et mêler les feuilles d’herbes fraîches avec le mesclun. Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, une cuillère de vinaigre balsamique et 3 cuillères d’huile.
2. Cuire à l’eau salée les rondelles de patate douce quelques minutes.
3. Cuire les échalotes dans l’eau avec le beurre, le sel et un peu de sucre jusqu’à une cuisson très tendre puis les faire revenir au beurre jusqu’à une belle coloration.
4. Couper le porc fermier en gros dés, les disposer sur un pic à brochette en espaçant un peu les morceaux pour une meilleure cuisson.
5. Faire légèrement cuire (quelques secondes) le miel et la moutarde ensemble dans un petit récipient.
6. Griller les brochettes (ou poêler avec un peu d’huile) presqu’en fin de cuisson, napper du mélange miel moutarde, saupoudrer de graines de sésame et finir de dorer au four très chaud quelques minutes. Récupérer la sauce.
7. Dresser sur une grande assiette la brochette sur la sauce récupérée préalablement. Disposer la salade mêlée avec l’assaisonnement, les échalotes, les rondelles de patate douce que vous aurez dorées comme des frites. Déguster le tout.
Recette élaborée par Christian Flamand ( La Flambée)
