Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
■ 4 dos de sandre■ 100g de pois gourmand
■ 1 poivron jaune
■ 1 poivron rouge
■ 1 petite aubergine
■ 2 petites courgettes
■ 2cl de pastis
■ 150g de tapenade d’olive et de tomate
■ 1/2 gousse d’ail
■ Basilic
■ Huile d’olive
■ Crème de balsamique
■ Sel et poivre
1. Laver les légumes et les couper en dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec 1/2 gousse d’ail pendant 10 minutes à feu doux. Les assaisonner de sel et poivre puis les flamber au pastis.
2. Mettre les pavés sur une plaque à rôtir avec la tapenade préalablement étalée dessus. Les mettre au four à 180°C pendant 8 minutes.
3. Pour dresser, mettre les légumes dans un cercle et les démouler dans l’assiette, puis déposer les pavés en quinconce sur les légumes.
4. Faire un ou deux trait(s) de crème de balsamique pour la décoration de l’assiette et déposer une chiffonnade de basilic sur les légumes avant de servir.
Recette élaborée par Bruno Thibert (Café Gourmand)
