Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
■ 1 poulet fermier label rouge ou poulet de Bresse (pour les fêtes une poularde de Bresse)■ 20g à 30g de morille sèche
■ 8 gousses d’ail
■ 2 feuilles de laurier
■ 1 branche de thym
■ 250g d’échalote
■ 1 bouteille de vin jaune du Jura
■ ¾L de crème liquide et entière
■ 50g de beurre
■ Sel
■ Poivre
■ Noix de muscade
■ Huile d’arachide
1. Faire tremper les morilles, les nettoyer et réserver le tout.
2. Découper le poulet en 8 morceaux. Ciseler grossièrement les échalotes.
3. Dans une cocotte adaptée, faire revenir les échalotes et les morceaux de poulet dans le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Faire blondir le tout.
4. Mettre de côté 10cl de vin jaune dans un verre, verser le reste de la bouteille dans la cocotte.
5. Ajouter le laurier, les gousses d’ail, le thym, la noix de muscade, une quinzaine de grains de poivre et du sel.
6. Laisser mijoter ¼ d’heure à 20 minutes à mi-couvert sans laisser le vin s’évaporer de trop.
7. Pendant ce temps, faire revenir les morilles dans le beurre pour en extraire l’eau et les cuire légèrement afin d’en dévoiler l’arôme. Mettre de côté cette préparation.
8. Au bout de 20 minutes, retirer la graisse à la surface de la cocotte.
9. Ajouter ¾L de crème.
10. Porter légèrement à ébullition, ajouter les morilles, la pincée de muscade, rectifier l’assaisonnement sans excès.
11. Laisser cuire ¾ d’heure environ. Servir bien chaud.
Recette élaborée par Christian Flamand (La Flambée)
