Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
■ 8 tranches de pain de mie■ 80g de béchamel
■ 1 tomate
■ 8 feuilles de basilic
■ 2 boules de mozzarella
■ 16 gambas "black tiger"
■ 4 tranches fines de pancetta
■ 2 branches de cerfeuil
■ 2 branches d'aneth
■ 4 oeufs de caille
■ Huile d'olive
■ Sel
■ Poivre
■ Mesclun
■ Citron
1. Préparation : grillez les tranches de pancetta puis réservez. Confectionnez la béchamel. Décortiquez les gambas. Tartinez la béchamel sur 4 des 8 tranches de pain de mie bien moelleux.
2. Croque Monsieur : sur ces 4 tranches superposez : 4 tranches fines de tomates (assaisonnez), 2 feuilles de basilic, 4 gambas (en prenant soin d’avoir retiré le boyau au préalable), recouvrez de mozzarella (assaisonnez). Disposez la 2ème tranche de pain de mie par-dessus et passez le tout dans l’appareil à croque monsieur.
3. Vinaigrette : jus de citron, sel, poivre, huile d’olive. Mélangez.
4. Herbettes : détachez du bout des doigts les petites sommités de cerfeuil et d’aneth puis trempez-les dans de l’eau fraîche et égouttez.
5. Œufs de caille : poêlez tout simplement « au plat » les œufs de caille.
6. Dressage : vérifiez bien la cuisson des gambas dans les croque-monsieurs. Mélangez herbettes + mesclun + vinaigrette. Parez (découpez le bord des croque-monsieurs) puis coupez-les transversalement (en triangle). Sur l’assiette : chevaucher les 2 triangles de croque monsieur, déposez 1 œuf de caille par-dessus, piquez avec votre pique en bois les 2 triangles pour qu’ils ne glissent pas. Mettez en équilibre la tranche de pancetta sur la pique en bois.
