La Maison Bru
Depuis juillet 2009, ils sont installés dans leur nouvel hôtel-restaurant route d’Orgon, à 4 km du centre ville d’Eygalières. C’est en pleine nature avec le son des cigales que nous entrons à la Maison Bru.
Suzy a imprégné l’établissement de sa vision esthétique de la décoration.
Ambiance raffinée, tamisée, couleurs de terre, bois apparents, pierre naturelle, Suzy et Wout ont aménagé une vaste salle, une cuisine tout aussi spacieuse et une terrasse immense sous une tente aux allures de vaisseau spatial.
Une belle maison à l’écart du village, sur la route d’Orgon, en pleine nature. Les beaux espaces contemporains qui nous accueillent sont arrangés avec cet esprit design et sobre de Suzy et Wout Bru.
Les espaces intérieurs et extérieurs sont ponctués d’oeuvres, tableaux, sculptures . Dans un bâtiment prolongeant le logis principal, on compte neuf chambres dont quatre avec mezzanine et deux supérieures avec bassin spa privatif où les hôtes trouvent repos et confort.
C’est dans un lieu contemporain esprit lounge que nous entrons: au fond le bar avec des fauteuils en cuir noir, à droite le restaurant intérieur gastronomique. Grande salle avec vue sur la cuisine. « Les clients aiment voir ce que nous cuisinons pour eux. Ça nous permet d’avoir un échange
supplémentaire ». A la belle saison les hôtes peuvent déjeuner ou dîner sur la grande terrasse. Suzy a voulu créer une ambiance de jardin sauvage …
L’Hôtel
C’est ainsi que les 9 chambres doubles design contemporaines donnent toutes sur le jardin sauvage … Le matin , on s’éveille dans un dépaysement total , coupure avec le monde où le temps n’a pas sa place. Ces chambres disposent d’un bureau, de fauteuils, et des équipements les plus modernes : La salle de bain en marbre est équipée d’une grande baignoire ainsi que d’une douche séparée.
Le restaurant étoilé « Le Bistrot d’Eygalières »
En coulisse, on ne connait pas la sieste. Tandis que les premiers hôtes sirotent leur champagne au soleil, les cuisiniers et les commis se préparent au prochain « coup de feu ». Ils sont au travail depuis 9h00 du matin. Une livraison toute fraîche de rougets barbets, de langoustines et de dorés jaunes est nettoyée par des mains habiles tandis qu’à côté quelqu’un découpe finement du foie gras.
Le lunch dure jusqu’à 15h, le temps de décompresser, il est déjà 18h00 et on se remet à l’ouvrage pour le dîner. Les plateaux de Teppany aki fument. Ici, on rôtit ou grille la viande et le poisson. Les fours tournent à plein régime. Chacun connait sa place.
Le second s’occupe des poissons et des viandes, son collègue prépare les sauces, un troisième les garnitures destinées aux entrées. Wout nous confie un secret « nous utilisons la méthode du slow cooking. Par exemple, l’agneau est étuvé au bain-marie et sous vide jusqu’à 36h00 le tout à basse température. Cela donne une viande très tendre, qui conserve tout son goût. Nous rôtissons nos tomates jusqu’à 3h pour obtenir une saveur plus riche, un peu comme si elles étaient confites. » Le chef distribue ses directives, donne un coup de main à gauche et à droite, approuve d’un regard et goûte. Ici, le goût est sacré.
La cuisine y est toujours très recherchée. Les senteurs et les saveurs sont assemblées avec maestria par le grand Wout Bru. Beaucoup d’élégance et de créativité font que l’on peut y aller plusieurs fois avec toujours des émerveillements en vue et encore des sommets à atteindre. La carte des vins est à la hauteur de l’ambition des plats.
Quelques spécialités du chef : king crabe à la mousse de pommes de terre aux truffes, tartare de thon et foie gras poêlé au yuzu, bar de ligne sauce pistou et crumble d’oignons, duo de cochon de lait au porto et poitrine de porc laquée mousse de lait parfumée au romarin… Le restaurant gastronomique accueillir 80 couverts en intérieur et 110 couverts en extérieur.
MAISON BRU
Hôtel / Restaurant Gastronomique
Route d’Orgon
13810 Eygalières
Tél : +33 (0)4 90 90 60 34
Fax: +33 (0)4 90 90 60 37
www.chezbru.com
