Les mois d’automne véhiculent souvent l’envie de se remettre aux fourneaux, de mijoter, braiser, découvrir des saveurs oubliées, tenter de nouvelles associations, apprécier tous ces parfums qui embaument dans la maison…
J’ai conçu tous les cours de l’école de cuisine Scook, à Valence, autour de ces plaisirs simples qui nous guident jusqu’à Noël. Voici donc quelques exemples de cours imaginés pour vivre ces mois autour de ces joies quotidiennes que sont les repas. J’ai également pensé aux enfants et aux jeunes qui trouvent ici des cours dédiés leur permettant d’attiser leur curiosité en termes de gourmandise mais aussi d’apprendre à gérer leur alimentation. Et pour tous bien entendu, les préparatifs des fêtes de fin d’année sont autant de prétexte pour innover autour de produits phare ! L’automne c’est avant tout les produits de sous-bois et de la chasse. Cèpes, morilles, champignons de Paris… Travaillés à ma façon et permettant d’acquérir des techniques autour du champignon de saison. Ainsi, chacun réalise le riz carnaroli et les champignons de saison en risotto crémeux, émulsion légère aux champignons, des morilles farcies aux champignons des sous-bois, ou encore un civet de sanglier aux coings confits, une terrine de gibier, pickles d’oignons rouge, pâte sablée au parmesan, recettes assorties d’un apprentissage des techniques pour préparer, désosser, mariner sa pièce de gibier, créer une belle sauce…
Tout un art !
Autre envie, les rois de l’automne, butternuts, potirons, potimarrons, châtaignes… aux chairs fines et délicates cuisinées sous toutes leurs formes. Vous apprendrez à les tourner, les tailler, les embeurrer, préparer des veloutés d’exception, torréfier les graines… Quant à la châtaigne, elle sera travaillée ici en crémeux autour du fromage bleu, mais aussi en émulsion ! Les épices, pour lesquels je crée mes mélanges et propose des approvisionnements de haute qualité, sont prétextes à des recettes joyeuses comme la mini cocotte de lotte tandoori, risotto au lait de coco, citronnelle et gingembre ou la papillote de sole au citron vert, baies de Sichuan vertes…
Vous savez combien j’aime ponctuer mes plats d’une note acide et mandarine, orange, citrons de différentes variétés permettent des variations infinies en cuisine. Pressés, râpés, leurs écorces confites, voici quelques délices de saison comme le tartare de St Jacques aux agrumes, gelée de pamplemousse, les endives braisées à l’orange, ou le beurre citron qui « finira » vos poissons… Des recettes accessibles qui changent le quotidien ! Et si vous souhaitez venir passer une journée à l’école, vous apprendrez, de la table à la cuisine, de la cave à l’assiette, à réaliser un Menu 3 étoiles ! Au programme, en amuse-bouche : la crème brûlée de foie gras, émulsion pomme granny smith, en entrée : la St Jacques pochée au beurre demi-sel, vermicelle à la truffe, sauce rhum, en plat : la tourte de gibier à l’amaretto, et, en dessert : la bûche champagne rosé et framboise… Il domine tous les rêves de fête, le foie gras donne lieu bien entendu à des cours, plus ou moins techniques, qui vous permettront de bluffer vos convives ! J’ai intitulé ces cours, « Mille façons de le préparer », car moi aussi j’aime travailler toutes ses variations sur le même thème ! Le capuccino de foie gras, la variation de foie gras de canard, en royale et cromesquis, émulsion à l’estragon, le mini chausson de volaille et foie gras à l’estragon, émulsion citron, le foie gras en millefeuille de pain d’épices croustillant, ou tout simplement le foie gras entier rôti, me font personnellement saliver…
Côté pâtisserie, je vous propose d’apprendre à réaliser ma buche de Noël 3 étoiles et ses petites mignardises et les ados aussi ont leur cours sur ce sujet ! Ces derniers peuvent aussi préparer Halloween, autre moment festif, et apprendre à faire des desserts horriblement bons ! La sommellerie n’est pas en reste et j’organise beaucoup de cours de dégustation et de découverte des accords mets et vins au cours de soirées exceptionnelles, pendant lesquelles un sommelier et un chef de mon équipe se réunissent autour du fourneau pour vous initier à ces richesses gustatives. À l’heure où nombreux sont celles et ceux qui redécouvrent le chemin des cuisines
et reconnaissent les raffinements de la table, dont vous savez à quel point je suis sensible à cette culture du goût, source de plaisir et de partage, mon école de cuisine tente de répondre aux aspirations et souhaite initier à une cuisine moderne, techniquement réalisable chez soi et goûteuse !
À bientôt,
Anne-Sophie Pic
Scook en un clin d’oeil
C’EST OÙ ?
243, avenue Victor Hugo – 26000 Valence
C’EST QUOI ?
Avant tout une école de cuisine, également un espace pour se réunir et travailler dans une autre ambiance lors de séminaires ou de réunions, un lieu qui célèbre le vin, avec la cave et les leçons de vin, une boutique pour les idées cadeaux, le souvenir « Scook »
C’EST POUR QUI ?
Les gourmets, les non professionnels, les amateurs, les entreprises
C’EST COMMENT ?
Sur 250 m² avec la cuisine pour les cours, la salle à manger pour déguster, la boutique, la cave à vins, le salon pour les séminaires
C’EST COMBIEN ?
Entre 39 € et 290 €
C’EST QUAND ?
Du mardi au samedi
