Recettes de bonnes tables
Dos de cabillaud en matelote de beurre de cassis
1. Les légumes : éplucher et préparer les petits légumes frais. Les faire glacer et les réserver au chaud. 2. Sauce Matelote au beurre ... lire +
Veau revisité snacké, Aubergine confite au thym, jus vert
1. Pain au Romarin : mélanger la levure avec un peu d’eau tiède. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le reste ... lire +
Saint jacques mi-cuites, beurre blanc émulsionné, raviolis d’écrevisses arrosés d’un beurre d’épices
1. Pâte à raviole : mélanger tous les ingrédients, former une boule puis laisser reposer au frais la pâte pendant 1h. 2. Farce à raviole : ... lire +
Carré et selle d’agneau, kneffles au fromage blanc
1. Jus d’agneau : colorer à l’huile d’olive bien chaude les parures d’agneau, ajouter l’oignon émincé, l’ail, le thym, le laurier ... lire +
Pigeon «Excellence Miéral» désossé, jus de carcasses, thé noir mandarine, betterave confite et pommes soufflées
1. La farce : poêler le foie gras, couper le en dés. Suer les oignons puis ajouter les épinards en branche, la mie de ... lire +
Black & white au chocolat Manjari et vanille Bourbon
1. Pour le streuzel : mélanger la cassonade, la poudre d’amande, la farine, le sel et le cacao en poudre. Ajouter le beurre et ... lire +
Mi-cuit au chocolat Guanaja et chips d’ananas
1. Pour le mi-cuit : blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger les ... lire +
Fricassée de pintade aux amandes
1. Dans une cocotte, faites dorer les amandes et le pain dans l’huile chaude. Égouttez et réservez-les. Conservez l’huile. 2. Assaisonnez les morceaux de ... lire +
Filet de boeuf charolais et foie gras, sauce oeuf mollet
1. Couper le foie gras en cubes de 20 grammes (3 cubes par personne). Saler, poivrer et faire dorer les cubes à la poêle. 2. Couper le filet de ... lire +
Aegerter au Didineskaya
Le Chablis « Les Opales » de la Maison Aegerter recommandé par Yvan Zaplatilek, le chef du restaurant Didineskaya by Yvan, dans sa ... lire +
Tartare de boeuf, glace huile d’olive
1. Éplucher et couper vos pommes de terre en grosses frites, les rincer plusieurs fois. 2. Parer le filet de bœuf puis le couper en petits ... lire +
Côte de veau du Limousin rôtie
1. Hacher l’échalote et la faire revenir dans 50 grammes de beurre. Mettre 10cl de vin blanc, 1/4 de litre de crème, le demi époisses coupé ... lire +
Sardinelle en carpaccio, oignons confits à la grenadine
1. 48H avant, nettoyer sous l’eau fraiche les filets de sardinelle, les égoutter sur du papier absorbant et les disposer peau en haut et chair ... lire +
Brochette de porc fermier, laquée au miel et au sésame
1. Nettoyer les salades et mêler les feuilles d’herbes fraîches avec le mesclun. Préparer la vinaigrette avec sel, poivre, une cuillère ... lire +
Biscuit moelleux à la framboise,
1. Mélanger au fouet le sucre semoule, les œufs, le beurre fondu, le fromage blanc, la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever. 2. ... lire +
Dos de Sandre et légumes grillés anisés
1. Laver les légumes et les couper en dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec 1/2 gousse d’ail pendant 10 minutes à ... lire +
Velouté Coco aux Truffes
1. Mettre les haricots à tremper la veille puis les cuire avec leur double en volume d’eau pendant 2 heures. 2. Une fois la cuisson terminée (l’... lire +
Poulet au Vin jaune à la cocotte
1. Faire tremper les morilles, les nettoyer et réserver le tout. 2. Découper le poulet en 8 morceaux. Ciseler grossièrement les échalotes. 3. Dans une cocotte ... lire +
Pomme de Ris de Veau en Habit Vert, Miroir au Porto et côtes de Blette
1. Séparer les côtes de blette des feuilles. 2. Blanchir les feuilles à l’eau salée et les rafraîchir tout de suite dans de ... lire +
Autour de la Carotte, Des Vraies Carottes en salade, un coulis avec les fanes, une faisselle au cumin (Gelée de carottes)
1. Cuire 2 carottes fanes à l’anglaise (à l’eau bouillante salée) puis les couper en deux dans le sens de la longueur. 2. Râper 120g de ... lire +
Minis Burgers de Saint-Jacques
1. Cuire les noodles dans l’eau bouillante salée, rafraîchir après cuisson. 2. Faire tremper les champignons noirs 30 minutes, puis les égoutter et les é... lire +
Thon ahi au panko, sushi de foie gras & risotto
1. Mirin : vinaigre de vin japonais – Mizcan : vinaigre de riz japonais – Panko : panure japonaise – Kikkoman : sauce de soja japonais. 2. Thon : coupez le thon en bâtonnets, ... lire +
Croque-Monsieur de Gambas « black tiger » petit nid de mesclun et herbettes, cristaline de pancetta
1. Préparation : grillez les tranches de pancetta puis réservez. Confectionnez la béchamel. Décortiquez les gambas. Tartinez la béchamel sur 4 des 8 tranches ... lire +
Céviché de crevette rose à la coriandre fraiche
1. Préparation du céviché : décortiquez les crevettes et assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le jus d’orange et de citron vert. Laissez ... lire +
Cabillaud en feuille de bananier
1. Répartissez les filets de cabillaud en 4 portions. Passez rapidement les feuilles de bananier à feu vif de façon à les ramollir. Découpez-les en 4 carré... lire +
