Recettes d’hiver
Volaille en Terrine Lutée
1. Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir avec 50 g de beurre et une branche de thym. 2. Couper la poitrine fumée en petits dé... lire +
Poulet de Bresse à la Crème de Georges Blanc
1. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Retirez le bout terreux et lavez les champignons de Paris. Séchez- les, coupez-les en quartiers. Écrasez les ... lire +
Pommes de terre escargots et chorizo
1. Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et taillez-les horizontalement, très légèrement. 2. Avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme ... lire +
Velouté de poisson et coquille Saint-Jacques Label Rouge
1. Dans une sauteuse, mettre le beurre, la farine, faire fondre le tout en remuant 1 à 2 minutes, puis ajouter le fumet de poisson et les deux crè... lire +
Gourmandises du nord aux spéculoos
Pour le biscuit 1) Tamiser le sucre glace et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le sucre en ... lire +
Tartes fines entre Sologne et Val de Loire
1) Nettoyer les girolles, puis les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer et cuire environ 5 minutes. Réserver. 2) A l’... lire +
Contrast
1. Le biscuit amande : monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. 2. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporer les ... lire +
Vacherin cèpes-chataigne, feuille d’or
1. La meringue : monter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre puis ajouter le sucre glace. 2. Étaler la meringue sur des feuilles de papier ... lire +
Tube marron-vanille, crumble de chocolat noir, sorbet au wisky Michel Couvreur
1. Tuile à l’orange : mélanger le jus d’orange, la purée de mangue, 125 grammes de sucre semoule, 60 grammes de farine, et 200 grammes de beurre ... lire +
Cremeux de betterave rouge, pommes vertes & homard rôti à l’huile d’amande
1. Cuire le homard entier 60 minutes à la vapeur puis le décortiquer. 2. Réaliser une bisque avec les carcasses cuites et réduites. 3. Tronçonner puis ... lire +
Tartelettes fondantes à la Morteau et au Comté
1. Confectionner la pâte brisée et la laisser raffermir au frais sous un film alimentaire. 2. Pocher la saucisse de Morteau 30 min dans l’eau ... lire +
Galette de pommes de terre au Comté
1. Réunir les pommes de terre finement râpées dans un saladier. Ajouter les oeufs, la farine, l’ail écrasé, le persil haché, le ... lire +
Bœuf de salers, côtes de blettes, butternut, lard de colonnata, jus de syrah
1. Séparer les blancs et les verts de blettes. Eplucher les blancs et les cuire dans l’eau, le jus de citron et le thym ... lire +
Saint pierre aux saveurs d’oseille, bugatini, pulpe de trompettes, oeufs de poissons volants
1. Cuisson des bugatinis : chauffer la crème, saler, poivrer, ajouter l’ail et le thym. Cuire les bugatinis 16 minutes à petit feu. Egoutter et les rouler ... lire +
Compression de coing aux fleurs d’hibiscus, fine tatin, sorbet fromage frais lemon
1. Disposer les tranches de coings dans deux casseroles épaisses ou l’on repartira moitié par moitié tous les ingrédients sauf les hibiscus qui iront ... lire +
Tartare de daurade, moelleux à la moutarde à la violette
1. Tartare de daurade : retirer la peau du filet de daurade. 2. Couper la chaire en cube et assaisonner avec du sel de guérande, du poivre ... lire +
Mille-feuilles vanille & mendiants
1. La crème : porter la crème à ébullition et infuser avec les gousses de vanille fendues et grattées et la moitié du sucre. Verser ... lire +
Poulet fermier «pot royal»
1. Eplucher et laver tous les légumes. 2. Dans le blanc du poireau, couper six tronçons légèrement biseautés de 2 cm. 3. Tailler six ... lire +
Civet de homard, fraise et piquillos
1. Séparer les pinces et les queues des homards, réserver les coffres pour la sauce. 2. Cuire les pinces et les queues de homards dans ... lire +
Mendiant de Reblochon
1. Cassez le bâton de cannelle et parsemez-le avec les noisettes sur une feuille de papier cuisson. 2. Mélangez le sucre avec la cannelle. Mettez-le ... lire +
Bûche roulée Chocolat, Framboise biscuit, coco citron vert
1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. 2. Montez les blancs en neige bien ferme. 3. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1mn puis ajoutez délicatement ... lire +
Cheese Cake au chocolat et à l’orange confite
1. Broyez les spéculos dans un bol. Mélangez les avec le beurre fondu. 2. Mettez la préparation dans un moule à fond amovible de 18/20cm ... lire +
Carpaccio vitaminé au Reblochon
1. Coupez le Reblochon et les betteraves en tranches les plus fines possible, idéalement à l’aide d’une mandoline. 2. Pressez une des oranges, épluchez les ... lire +
Bûche chocolat et caramel au beurre salé
1. Préchauffez le four à 210°C (th7). 2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. PLacez les jaunes et le sucre dans un grand bol et ... lire +
Saint-Jacques poêlées au romarin et vinaigrette au Sainte-Maure de Touraine
1. Dressez les brochettes en enfilant les noix de Saint-Jacques sur une paille ou une pique. 2. Dans une grande poêle plate, faites chauffer une noisette ... lire +
Nonnettes fourrées au Rocamadour ou au Pélardon
1. Ouvrez une Nonnette à la base ou pardessus et fourrez-la d’un morceau du fromage de chèvre choisi. 2. Passez à four très chaud (200°) pendant 2 à 3 minutes. 3. ... lire +
Truffes aux épices de Noël
A faire la veille ou le matin pour le soir 1. Râpez le chocolat ou coupez-le en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec ... lire +
Gâteau à l’huile d’olive vierge extra et à l’orange
1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). 2. Battre au fouet les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Zester l’orange puis en presser le jus. 3. Incorporer ... lire +
Fingers de Beaufort
1. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire sans coloration pendant 15 minutes. 2. Verser le lait froid et porter à ébullition en remuant au fouet, ... lire +
