Recettes d’été
Filet de sandre « aqua pazza »
1. Faites suer l’ail et de l’huile d’olive à basse température. 2. Ajoutez les tomates cerise. 3. Déglacez avec du vin blanc, ajoutez du ... lire +
Le Tiramisu Abricot
1. Préparation pour Tiramisu au Mascarpone : foisonner la préparation pour Tiramisu au mascarpone 6 min au batteur à vitesse maximum. 2. Marmelade d’abricots au miel : faire ... lire +
Feuilleté au parmesan
1. Étaler la pâte feuilletée. Si elle colle un peu, ne pas hésiter à parsemer de la farine dessus. 2. Découper la pâte ... lire +
Saumon sur gaufre de pomme de terre
1. Prendre le pavé de saumon, le trancher dans la longueur de façon à obtenir une bande de 2 cm de largeur. 2. Saler cette bande de saumon ... lire +
Pruneaux enracinés au raifort, tomate râpée et saumon frais
1. Râper les tomates et l’oignon nouveau à l’aide d’une grosse râpe et les arroser d’un filet d’huile d’... lire +
Boeuf sauté aux pruneaux et à la coriandre
1. Éplucher et laver les carottes, les oignons, les cébettes et l’ail. Épépiner le piment et détacher les petites fleurs de ... lire +
Saint-Jacques snackées tartare de tomate et mangue au basilic
1. Monder les tomates et la mangue. Les tailler en petits dés. 2. Ciseler l’échalote et le basilic. 3. Mettre dans un bol tous les ingré... lire +
Ormeaux & bigorneaux en variation d’asperges vertes
1. Les ormeaux : les rincer longuement à l’eau froide. Les laisser mourir et les décortiquer. Chauffer le beurre clarifié à 90°C et les tremper dedans. Laisser ... lire +
Choco fraise gariguette, pectine de fraise et son jus centrifugé
1. La pectine de fraise : réaliser une purée de fruits en mélangeant les fraises et le sucre. Ajouter 3 feuilles de gélatine. Couler ... lire +
Financiers au miel de lavande et fruits rouges
1. Mélanger le sucre, le miel, la poudre d’amande. Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Faire mousser les blancs d’œ... lire +
Cannelés Bourguignons
1. Préparer la pâte la veille. Faire fondre le beurre. Fouetter les oeufs, mélanger la farine, la Maïzena. Ajouter le lait, le ... lire +
Langoustine et ormeau aux vapeurs de tanaisie des prés
1. Cuire les pommes de terre en robe des champs, éplucher, tailler en pointe et cuire 12 carottes. Tailler les radis en brunoise et les cuire à la ... lire +
Dos de cabillaud en matelote de beurre de cassis
1. Les légumes : éplucher et préparer les petits légumes frais. Les faire glacer et les réserver au chaud. 2. Sauce Matelote au beurre ... lire +
Cul de veau, ris de veau et morilles fraîches
1. Le cul de veau : dans un sautoir colorer le cul de veau avec le beurre clarifié. Puis colorer sur les 2 côtés avec la ... lire +
Raviolis de crevette et maquereaux, légumes croquants
1. Couper en petits dés les crevettes et les maquereaux (façon tartare). Mélanger avec la coriandre, la menthe, le ras-el-hanout, le gingembre en ... lire +
Carré d’agneau du Bourbonnais, lasagne d’épaule aux légumes et moutarde Pastilla aux fruits secs
1. Eplucher et mixer les légumes. Confire l’épaule d’agneau et la garniture environ 2 heures à couvert puis déglacer. 2. Cuire la farce de lé... lire +
Tomate farcie autrement thé vert et riz grillé
1. Couper le chapeau des tomates grappes. Monder les tomates (retirer la peau). Épépiner puis concasser la chair de tomate. 2. Faire suer à l’huile d’... lire +
Langoustine poêlées et purée de petits pois à la menthe
1. Purée de petits pois à la menthe : écosser les petits pois, les cuire dans l’eau bouillante salée. Retirer quelques petits pois avant la ... lire +
Omble Chevalier des Cévennes cuit façon meunière Polenta croustillante et chèvre Charolais frais
1. Omble Chevalier : Poêler le morceau d’omble au beurre clarifié avec une légère coloration. Ajouter le beurre frais et cuire doucement. Ajouter ... lire +
Foie gras au croissant de melon
Choisir un lobe de foie gras bien ferme, si possible de premier choix. Le melon doit être parfumé et sucré. 1. Préparation de la ... lire +
Salade de poulet, pamplemousse-avocat-quinoa, vinaigrette aux agrumes
1. Garnitures : dans une eau bouillante salée, ajouter le quinoa. Une fois cuit, le rincer puis verser dans un saladier avec un 1 cas d’... lire +
Comté et gaspacho aux chips de Morteau Clavière
1. Mettre tous les ingrédients coupés grossièrement dans un mixer. 2. Démarrer l’appareil à petite vitesse et terminer à grande vitesse. Si vous ê... lire +
Blanc de poulet rôti et chutney de pêches jaunes d’ici
1. Laver et sécher les pêches, les couper en petits morceaux. Hacher l’ail et l’oignon. Couper les cornichons en petits dé... lire +
Salade de quinoa aux courgettes et à la menthe
1. Rincez le quinoa sous l’eau froide. Faites-le cuire 15 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le. Versez dans un saladier. 2. Préchauffez le ... lire +
Taboulé
1. Versez la semoule dans un grand saladier. Portez l’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Versez-la sur la semoule, remuez bien avec une ... lire +
Crème de semoule aux myrtilles sauvages
1. Portez à ébullition le jus de banane. Versez-y la semoule en battant au fouet. Donnez un bouillon et laissez gonfler pendant cinq minutes en remuant ... lire +
Mi-cuit au chocolat Guanaja et chips d’ananas
1. Pour le mi-cuit : blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger les ... lire +
Carré d’agneau à la menthe et au sel de Guérande Le Guérandais parfumé à la lavande
1. La veille, enlevez la graisse des côtes et des os de l’agneau. 2. Pelez et écrasez l’ail. 3. Hachez la menthe, la lavande et ... lire +
Petite daurade en croûte de sel de Guérande Le Guérandais parfumée au citron et au fenouil
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). 2. Dans un moulin à café ou un petit hachoir, mixez les graines de fenouil puis mélangez-les avec la moitié ... lire +
