Mises en bouche
Petites «Cocottes» cabillaud-curry et pomme-betterave
«COCOTTES» CABILLAUD-CURRY 1. Mixer le cabillaud avec la «Fleurette Entière» Elle & Vire, les oeufs de saumon, le poivre, l’aneth ciselé, le curry et ... lire +
Velouté de panais au chocolat
1. Eplucher, laver, couper en gros cubes et cuire les panais en purée dans de l’eau à hauteur et légèrement salée. 2. Egoutter ... lire +
Nonnettes fourrées au Rocamadour ou au Pélardon
1. Ouvrez une Nonnette à la base ou pardessus et fourrez-la d’un morceau du fromage de chèvre choisi. 2. Passez à four très chaud (200°) pendant 2 à 3 minutes. 3. ... lire +
Oeuf cocotte au saumon fumé, siphon au citron
1. Tailler le saumon fumé en petits dés. Casser le haut des œufs avec la pointe d’un couteau ou avec un toque-œuf. Ré... lire +
Toasts suprêmes de pintade et nectarine
1. Couper une vingtaine de toasts en biais dans la baguette ou flute. Faire dorer les deux faces de vos tranches au four en position grill ... lire +
Antipasti de Reblochon
1. Coupez le Reblochon avec sa croûte en bâtonnets de 6 cm de long environ et de l’épaisseur d’un petit doigt. 2. Retaillez les ... lire +
Billes de foie gras de canard fermier des Landes surprise
1. Préchauffer le four à 200 °C. Avec la pâte à pain, façonner 8 longues ficelles très fines, les déposer sur une plaque à pâtisserie ... lire +
Cocktail de crevettes et avocat
1. Quand vous épluchez l’avocat, presser légèrement le citron dessus afin qu’il ne noircisse pas. 2. Assaisonner les morceaux d’avocats. 3. Faire une ... lire +
Feuilleté au parmesan
1. Étaler la pâte feuilletée. Si elle colle un peu, ne pas hésiter à parsemer de la farine dessus. 2. Découper la pâte ... lire +
Mille-feuilles au croustillant de basilic
1. Procéder au montage du mille-feuille : trancher très finement les trois éléments : viande des Grisons, lard Colonna, jambon de Pays. 2. Superposer les trois é... lire +
Bouchées doubles au melon et Comté
1. Faites des boules de melon à l’aide d’une cuillère parisienne et déposez-les dans une poêle, saupoudrez de sucre et faites ... lire +
Cake à la moutarde
1. Préchauffer le four à 180°C. Couper le jambon, le persil et les tomates confites en petits morceaux. 2. Dans un saladier, mélanger farine, œufs, ... lire +
Petits baluchons de Chabichou du Poitou
1. Sur une planche, superposez les feuilles de brick sans les détacher du papier qui y adhère et, dans ces cercles de 30 cm, ... lire +
Mini-feuilletés au jambon sec, tomate, chèvre
1. Faites préchauffer le four à 200 ° C. Lavez et coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Placez-les sur un plat à fouret ... lire +
Polenta au parmesan et au jambon
1. Portez le lait à ébullition. Ajoutez-la polenta et le parmesan. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire environ 5 minutes sur feu doux jusqu’à ce ... lire +
Muffins pizzaïolo
1. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, mélangez l’œuf, le lait et ... lire +
Tzatziki à l’Aneth
1. Laver le concombre. Le couper en quatre et ôter les pépins. Le râper et l’égoutter soigneusement. 2. Disposer les yaourts dans un ... lire +
Compote de pommes, râpures de Comté et glace au lard fumé
1. Préparation de la compote de pommes : couper les pommes en petits morceaux. Verser un peu d’eau dans une casserole, y ajouter les ... lire +
Amuse-bouches au Comté
1. Préparation des boulettes de Comté panées à la pistache : cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et les éplucher ensuite. É... lire +
Comté en cappuccino aux asperges vertes et pommes amandine
1. Préparer le cappuccino de Comté : chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajouter le Comté râpé, mixer pour bien ... lire +
Clafouti au Comté, abricot et romarin
1. Mélanger au fouet ou au robot les œufs entiers avec la farine, incorporer la crème quand le mélange est homogène. ... lire +
Tartine de crackers à l’Etorki, avocat au basilic
1. Effeuiller et laver le basilic. Le mixer avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et le jus de citron. 2. Éplucher l’avocat ... lire +
Crème de polenta à la sauge
1. Faire chauffer l’eau avec un cube de bouillon de légumes et la sauge. Verser en pluie la polenta sans cesser de remuer. ... lire +
Cake aux tomates séchées
1. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine et la levure tamisé... lire +
Les petits sablés moutarde-amandes
1. Préchauffez votre four thermostat 6. Dans un saladier, mélangez farine, parmesan. Ajoutez le beurre en petites noisettes, mélangez intimement de manière à obtenir ... lire +
Tartines estivales au Morbier
1. Préchauffez le four à 200° C. Faites griller le pain. 2. Coupez les courgettes en lanières sans les peler et faites les revenir quelques minutes à ... lire +
Toasts au fromage de chèvre avec dip aux myrtilles sauvages
1. Dans une casserole, mélangez les myrtilles avec le sucre gélifiant et laissez-les décongeler. 2. Nettoyez le piment, enlevez les pépins et ... lire +
Bruschetta haricots blancs et origan
1. Préchauffez le grill de votre four à chaleur moyenne. 2. Mélangez les tomates, haricots, origan, jus et zeste de citron, olives noires avec 1 cuillè... lire +
Houmous aux haricots blancs et à l’origan
1. Versez l’origan dans un bol avec l’eau bouillante pour le réhydrater 15 minutes. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive ... lire +
