Entrées
Bruchetta d’Appenzeller© aux épinards frais et son œuf poché
1. Faire légèrement dorer les petits pains au grille pain. 2. Déposer ensuite une tranche d’Appenzeller© sur chaque tartine et enfourner pendant 5 mn ... lire +
Financiers à la figue et Tête de moines AOC
1. Préchauffer le four à 180°C (th6). 2. Mélanger dans un grand bol la farine, la levure et la poudre d’amandes. Ajouter les œufs et ... lire +
Cupcake de pommes de terre et thon, sauce curcuma
1. Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre d’eau à mi-hauteur. Couvrir d’un film et ... lire +
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
1. Cuire les jaunes d’œufs dans une eau à 55 ° pendant 2 heures. 2. Laver et châtrer les écrevisses. Les plonger pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante ... lire +
Raviole de langoustine beurre au vin Jaune, Fenouil et pomme verte, noix écrasée & Langoustines en ravioli de thé vert Matcha
POUR LA RAVIOLE : 1. Préparation du caramel : Tremper les feuilles de gélatine. Mettre à fondre le glucose dans une casserole, puis ajouter le sucre petit à ... lire +
Fraîcheur de Reblochon aux légumes croquants
Retirer la croûte du Reblochon et faites-le fondre 1 minute au four à micro-ondes ou dans une petite casserole à fond épais. Mixez-le avec le yaourt à l’... lire +
Salade Fraiche d’asperge vertes et crevettes à la Bière de Printemps
1. Rincer les asperges et couper les en 2 dans la longueur. Couper les ensuite en 4 dans l’épaisseur de manière à obtenir des bâtonnets. Faites ... lire +
Gaspacho de légumes frais, lunette d’œuf de caille à la tapenade
1. Pour le gaspacho : laver tous les légumes ainsi que les herbes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l’éplucher ... lire +
Brouillade d’œufs bio à la moutarde au Chablis et aux brisures de truffe noire Maille, parfumée d’huile d’amande douce
Un jour avant (une heure au minimum) : casser les œufs dans un saladier, ajouter les brisures de truffe, les mélanger avec les œufs pour ... lire +
Vapeur d’Asperges des Sables des Landes à la vinaigrette d’agrumes
1. Pelez l’orange et le citron, prélevez les quartiers. 2. Pressez le pamplemousse pour en extraire le jus. 3. Faites bouillir le miel 3mn dans une ... lire +
Tarte fine de légumes grillés, crème de Sbrinz AOC au basilic, par Flora Mikula
1. POUR FAIRE LES TARTES FINES Dérouler la pâte feuilletée et y tailler des ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm ... lire +
Salade de printemps au Reblochon
1. Rincez les légumes. Équeutez les pois gourmands et épluchez les carottes. A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, taillez les carottes ... lire +
Breizh Rolls
1. Écraser le thon égoutté à l’aide d’une fourchette dans un saladier avec le fromage frais. Délayer la préparation avec le jus d’... lire +
Samossas de féta et ventrêche de thon à la Confiture Poires et Mandarines Bonne Maman®
1. Pour préparer la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Réserver. 2. Découper les feuilles de brick en demi-cercles. Couper le ... lire +
Pommes de terre escargots et chorizo
1. Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les et taillez-les horizontalement, très légèrement. 2. Avec une cuillère parisienne, creusez dans chaque pomme ... lire +
Salade de Saumon écossais Label Rouge mariné aux agrumes
1. Presser une orange et le citron vert. Peler à vif la deuxième orange puis prélever délicatement les quartiers. Mélanger le jus d’... lire +
Tartes fines entre Sologne et Val de Loire
1) Nettoyer les girolles, puis les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Saler, poivrer et cuire environ 5 minutes. Réserver. 2) A l’... lire +
Tartelettes fondantes à la Morteau et au Comté
1. Confectionner la pâte brisée et la laisser raffermir au frais sous un film alimentaire. 2. Pocher la saucisse de Morteau 30 min dans l’eau ... lire +
Tartare de daurade, moelleux à la moutarde à la violette
1. Tartare de daurade : retirer la peau du filet de daurade. 2. Couper la chaire en cube et assaisonner avec du sel de guérande, du poivre ... lire +
Tartare de lapereau, truffe et parmesan
1. Avec les branches de romarin, réserver 6 brochettes d’environ 7 cm de long, puis mixer toutes les parures de romarin avec l’huile d’olive (... lire +
Mendiant de Reblochon
1. Cassez le bâton de cannelle et parsemez-le avec les noisettes sur une feuille de papier cuisson. 2. Mélangez le sucre avec la cannelle. Mettez-le ... lire +
Carpaccio vitaminé au Reblochon
1. Coupez le Reblochon et les betteraves en tranches les plus fines possible, idéalement à l’aide d’une mandoline. 2. Pressez une des oranges, épluchez les ... lire +
Crème de panais à l’huile de truffe, foie gras poêlé noix/thym
1. Préchauffer le four à 200 °C. 2. Laver et éplucher les panais et les échalotes. Émincer les échalotes finement, tailler les panais en dés. 3. Dans une ... lire +
Oeuf mollet et pailleté à la truffe de Bourgogne
1. Oeuf mollet et pailleté : pocher les œufs deux minutes dans une eau frémissante vinaigrée. Refroidir puis éponger. Couper les feuilles de brick en ... lire +
Raviole de foie gras de canard bouillon de poule aux herbes fraîches
1. Ravioles de foie gras : poêler le foie gras puis le tailler en 8 cylindres, laisser refroidir. Disposer les cylindres sur 4 feuilles de pâte à raviole ... lire +
Salade des vendanges
1. Rincez le raisin et retirez les grains, coupez-les en 2. 2. Rincez et essorez la roquette. 3. Coupez le Reblochon en dés. 4. Dans un saladier, mélangez ... lire +
Fingers de Beaufort
1. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire sans coloration pendant 15 minutes. 2. Verser le lait froid et porter à ébullition en remuant au fouet, ... lire +
Oeuf cocotte au Comté et petits pois
1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). 2. Cuire les petits pois avec l’estragon dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. 3. Les égoutter et les mé... lire +
Drolerie végétale
Préparation de la Botte de Légumes 1. Eplucher les carottes, les fenouils, les céleris branche et les poireaux. Les laver. 2. Laver les ... lire +
