Desserts
PETITES MOUSSES A LA PULPE DE CITRON VERT
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse. 2. Épluchez et prélevez la chair de 3 citrons, détaillez-les en ... lire +
Wok de fruits au gingembre et aux épices
1. Pelez et râpez le gingembre. 2. Rincez les fruits. Coupez les plus gros en morceaux. 3. Versez les jus de citron et d’orange sur les ... lire +
Charlotte Framboise et Poivron
1. Biscuit à la cuillère : Monter les jaunes avec 24 grammes de sucre. Monter les blancs avec 24 grammes de sucre. Mélanger les deux et incorporer la ... lire +
Coque Meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite
1. La coque en meringue Préchauffer le four à 80°C (th. 2-3). Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du ... lire +
Déclinaison de pamplemousse, sorbet citron vert menthe
1. Pour la gelée : Peler les pamplemousses. Ajouter le sucre. Porter le tout à ébullition avec le kappa. Mixer le tout. Couler la pâte sur ... lire +
Sablé framboise, ganache chocolat, jus de framboise au Mosto Cotto
Procédé : 1.Prévoir les préparations la veille (sauf la crème diplomate). 2. Préparer le sablé, mélanger le beurre, légèrement ... lire +
Tube croustillant au chocolat, espuma pistache & fruits de la passion
1. Pour l’appareil à tuiles : faire fondre le beurre à feu doux puis le laisser reposer. Enlever l’écume blanche formée en surface, puis le verser ... lire +
Petits nids au chocolat
POUR LE GLAÇAGE 1. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un saladier afin d’obtenir une pâte homogène et ... lire +
Tartelettes fines aux fraises de France, mascarpone vanille
1. Allumez le four th 7 (210°). 2. Faites bouillir 140 fraises coupées en deux avec le sucre en poudre et 5 cuillères à soupe d’eau dans une petite ... lire +
Panna Cotta vanillée aux kiwis de l’Adour
1. Épluchez les kiwis de l’Adour et coupez-les en tranches de 2 à 3mm d’épaisseur. Répartissez les tranches de kiwis sur les parois de quatre ... lire +
Carpaccio de fraises de France, balsamique et basilic
1. Faites bouillir le vinaigre balsamique, le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau pendant trois minutes dans une petite casserole ou au micro-ondes. 2. Équeutez les ... lire +
Tendance Sexy Chic : Mini pommes d’amour
1. Épluchez les pommes puis prélevez de petites boules de chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Frottez chaque boule de pomme avec la ... lire +
Gourmandises du nord aux spéculoos
Pour le biscuit 1) Tamiser le sucre glace et monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajouter le sucre en ... lire +
Contrast
1. Le biscuit amande : monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre. 2. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporer les ... lire +
Vacherin cèpes-chataigne, feuille d’or
1. La meringue : monter au batteur les blancs d’oeuf avec le sucre puis ajouter le sucre glace. 2. Étaler la meringue sur des feuilles de papier ... lire +
Tube marron-vanille, crumble de chocolat noir, sorbet au wisky Michel Couvreur
1. Tuile à l’orange : mélanger le jus d’orange, la purée de mangue, 125 grammes de sucre semoule, 60 grammes de farine, et 200 grammes de beurre ... lire +
Compression de coing aux fleurs d’hibiscus, fine tatin, sorbet fromage frais lemon
1. Disposer les tranches de coings dans deux casseroles épaisses ou l’on repartira moitié par moitié tous les ingrédients sauf les hibiscus qui iront ... lire +
Mille-feuilles vanille & mendiants
1. La crème : porter la crème à ébullition et infuser avec les gousses de vanille fendues et grattées et la moitié du sucre. Verser ... lire +
Gâteau du jour de l’an FAUCHON « Caractic Or »
Pour finir l’année 2011 en gourmandise et en beauté, Fabien Rouillard, Chef pâtissier chez FAUCHON, a crée un dessert audacieux et exclusif ... lire +
Bûche roulée Chocolat, Framboise biscuit, coco citron vert
1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. 2. Montez les blancs en neige bien ferme. 3. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1mn puis ajoutez délicatement ... lire +
Cheese Cake au chocolat et à l’orange confite
1. Broyez les spéculos dans un bol. Mélangez les avec le beurre fondu. 2. Mettez la préparation dans un moule à fond amovible de 18/20cm ... lire +
Bûche chocolat et caramel au beurre salé
1. Préchauffez le four à 210°C (th7). 2. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. PLacez les jaunes et le sucre dans un grand bol et ... lire +
Truffes aux épices de Noël
A faire la veille ou le matin pour le soir 1. Râpez le chocolat ou coupez-le en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec ... lire +
Sucettes chocolat noir praliné et mendiants au chocolat
1. Sucettes : faites bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez pour le faire fondre, laissez refroidir. 2. ... lire +
POIRE POCHE AU SIROP DE FRUITS EXOTIQUES JUS DE PRALINE ROUGE – BISCUIT AMANDE FLEUR D’ORANGER
1. Biscuit amande : monter les 4 œufs au batteur avec 120 gr de sucre semoule 5 mn avec le fouet. 2. Tamiser 150 gr poudre d’amandes avec 60 gr farine et 10 ... lire +
Dacquoise aux épices douces, crémeux au cassis de Bourgogne, nougatine d’amande, sorbet au pain d’épices.
1. Nougatine croquante aux amandes : chauffer 100 grammes de beurre, le glucose, 125 grammes de sucre et porter à ébullition. 2. Incorporer les amandes effilées puis étaler le tout ... lire +
Fondant au chocolat, poivre de cassis et coulis de cassis
1. Pour le fondant : préchauffer le four à 200 °C. 2. Casser le chocolat en morceaux dans un bol et ajouter le beurre, puis placer le récipient ... lire +
Craquant aux senteurs de poivre de cassis carpaccio de figues
1. Tuiles croustillantes : préparer le beurre en pommade : le mettre à température ambiante et le travailler à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne lisse et ... lire +
Bonbons de clémentines de Corse IGP
Epluchez six clémentines de Corse, puis séparez les quartiers en retirant les petites peaux blanches. Versez 150g de sucre dans une casserole antiadhé... lire +
