Recettes
Tagliatelles de courgette, roquette et pommes de terre sauce vierge
1. Laver les pommes de terre. 2. Déposer les pommes de terre dans un saladier. Les couvrir d’eau à mi hauteur. Couvrir d’un film et ... lire +
IZARRA KANABERA
Méthode : au shaker Verre : verre rocks Décoration : brindille de menthe lire +
Bruchetta d’Appenzeller© aux épinards frais et son œuf poché
1. Faire légèrement dorer les petits pains au grille pain. 2. Déposer ensuite une tranche d’Appenzeller© sur chaque tartine et enfourner pendant 5 mn ... lire +
PETITES MOUSSES A LA PULPE DE CITRON VERT
1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse. 2. Épluchez et prélevez la chair de 3 citrons, détaillez-les en ... lire +
Wok de fruits au gingembre et aux épices
1. Pelez et râpez le gingembre. 2. Rincez les fruits. Coupez les plus gros en morceaux. 3. Versez les jus de citron et d’orange sur les ... lire +
Financiers à la figue et Tête de moines AOC
1. Préchauffer le four à 180°C (th6). 2. Mélanger dans un grand bol la farine, la levure et la poudre d’amandes. Ajouter les œufs et ... lire +
Aubergine salsa
1. Versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les aubergines coupées en dés et l’origan. Remuez afin ... lire +
Cupcake de pommes de terre et thon, sauce curcuma
1. Laver les pommes de terre et les déposer dans un saladier. Couvrir les pommes de terre d’eau à mi-hauteur. Couvrir d’un film et ... lire +
Charlotte Framboise et Poivron
1. Biscuit à la cuillère : Monter les jaunes avec 24 grammes de sucre. Monter les blancs avec 24 grammes de sucre. Mélanger les deux et incorporer la ... lire +
Coque Meringuée, miel de montagne et parfum d’Antésite
1. La coque en meringue Préchauffer le four à 80°C (th. 2-3). Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du ... lire +
Râble de lapin infusé au Serpolet, Moules et Chorizo
1. Détailler les lapins en morceaux, lever et parer les râbles . 2. Tailler une fine brunoise de 50 g de Chorizo. 3. Trier et laver les salicornes, ... lire +
Mousse de Beaufort, herbes et coulis de betterave
1. Portez à ébullition le lait et la crème puis ajoutez hors du feu le beaufort, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un ... lire +
Jaune d’œuf cuit à 55°, écrevisses et purée d’herbes
1. Cuire les jaunes d’œufs dans une eau à 55 ° pendant 2 heures. 2. Laver et châtrer les écrevisses. Les plonger pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante ... lire +
Déclinaison de pamplemousse, sorbet citron vert menthe
1. Pour la gelée : Peler les pamplemousses. Ajouter le sucre. Porter le tout à ébullition avec le kappa. Mixer le tout. Couler la pâte sur ... lire +
Sablé framboise, ganache chocolat, jus de framboise au Mosto Cotto
Procédé : 1.Prévoir les préparations la veille (sauf la crème diplomate). 2. Préparer le sablé, mélanger le beurre, légèrement ... lire +
Raviole de langoustine beurre au vin Jaune, Fenouil et pomme verte, noix écrasée & Langoustines en ravioli de thé vert Matcha
POUR LA RAVIOLE : 1. Préparation du caramel : Tremper les feuilles de gélatine. Mettre à fondre le glucose dans une casserole, puis ajouter le sucre petit à ... lire +
Volaille en Terrine Lutée
1. Éplucher et émincer les oignons, les faire revenir avec 50 g de beurre et une branche de thym. 2. Couper la poitrine fumée en petits dé... lire +
Filet de Bar saisi à l’unilatéral, salade de pousses d’épinards au poivron confit Galette de Gaude
1. Pour les légumes confits : Couper en deux le fenouil puis en petits quartiers. Déposer le tout dans une poêle avec de l’... lire +
Fraîcheur de Reblochon aux légumes croquants
Retirer la croûte du Reblochon et faites-le fondre 1 minute au four à micro-ondes ou dans une petite casserole à fond épais. Mixez-le avec le yaourt à l’... lire +
Tube croustillant au chocolat, espuma pistache & fruits de la passion
1. Pour l’appareil à tuiles : faire fondre le beurre à feu doux puis le laisser reposer. Enlever l’écume blanche formée en surface, puis le verser ... lire +
Papillotte de langoustines aux poireaux & aux oignons aromatisée à la menthe & au citron vert
1. Préchauffer le four à 210 °C. 2. Châtrer les langoustines en tirant sur le dernier médaillon de la queue. Détacher les têtes et ... lire +
Salade Fraiche d’asperge vertes et crevettes à la Bière de Printemps
1. Rincer les asperges et couper les en 2 dans la longueur. Couper les ensuite en 4 dans l’épaisseur de manière à obtenir des bâtonnets. Faites ... lire +
Gaspacho de légumes frais, lunette d’œuf de caille à la tapenade
1. Pour le gaspacho : laver tous les légumes ainsi que les herbes. Peler les tomates et les couper en 4. Couper le poivron en 4, l’éplucher ... lire +
Brouillade d’œufs bio à la moutarde au Chablis et aux brisures de truffe noire Maille, parfumée d’huile d’amande douce
Un jour avant (une heure au minimum) : casser les œufs dans un saladier, ajouter les brisures de truffe, les mélanger avec les œufs pour ... lire +
Poulet de Bresse à la Crème de Georges Blanc
1. Pelez et coupez l’oignon en quatre. Retirez le bout terreux et lavez les champignons de Paris. Séchez- les, coupez-les en quartiers. Écrasez les ... lire +
Petits nids au chocolat
POUR LE GLAÇAGE 1. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un saladier afin d’obtenir une pâte homogène et ... lire +
Cabillaud de Norvège grillé à la sarriette, haricots coco citronnés
1. Le minestrone de légumes : Laver et éplucher les oignons et la carotte, les tailler en brunoise puis les réserver au frais. Faire cuire ... lire +
Tartelettes fines aux fraises de France, mascarpone vanille
1. Allumez le four th 7 (210°). 2. Faites bouillir 140 fraises coupées en deux avec le sucre en poudre et 5 cuillères à soupe d’eau dans une petite ... lire +
Panna Cotta vanillée aux kiwis de l’Adour
1. Épluchez les kiwis de l’Adour et coupez-les en tranches de 2 à 3mm d’épaisseur. Répartissez les tranches de kiwis sur les parois de quatre ... lire +
