Sébastien Bras, chef trois étoiles de son établissement de Laguiole qui succède à un père qui aura révélé que le rien peut être tout, s’attache aujourd’hui par conviction et par goût à apporter son savoir-faire à chacun. Pour ce faire, il a initié le MIWAM, une pâte de céréales complètes garnie de préparations culinaires aux accords subtils et inédits. Une aventure menée de front avec deux amis de toujours pour former un trio sensible et gourmand. Le MIWAM est joyeux, délicieux, équilibré, et convivial.
Goût et équilibre
Le MIWAM, c’est déjà un nom à part, un nom qui ne veut rien dire mais un nom qui évoque, appelle la gourmandise. Le MIWAM n’a pas d’âge, pas d’appartenance exclusive, le MIWAM est un plaisir pour tous. Le MIWAM c’est deux pâtes de céréales joliment ondulées qui contiennent, enferment une préparation savoureuse constituée de légumes, viande ou poisson, herbes fines ou épices, mélanges parfumés appelés « niacs » dans le langage familial. Pas de matières grasses, des céréales bio, des productions maraîchères en majorité locales, des protéines, et des accords gustatifs imaginés par Sébastien Bras. Le MIWAM constitue un repas en soi car il est conçu pour apporter les vitamines, protéines, fibres nécessaires, pas plus. L’équilibre en tout, les saveurs, les ingrédients, les qualités nutritionnelles.
Si le MIWAM constitue l’essentiel du repas, sa version sucrée, délicieuse et festive, joue les excès de bonheur : du sucre, du beurre, de la crème, des fruits ou du chocolat, sa taille de guêpe autorise les coups de folie, les envies de sucré intempestives… Pour réaliser le MIWAM, il faut des produits de grande qualité, respectueux de la nature, de l’homme, de l’environnement, des recettes d’un cuisinier 3 étoiles, une drôle de machine pour cuire la pâte (une machine conçue par la famille Bras), et la conviction profonde, ancrée dans l’histoire familiale que le bon goût se partage entre tous. Chaque jour, quatre MIWAM, une recette dite classique et trois recettes inédites, audacieuses. Ainsi, côté valeurs sûres, voici un mélange gagnant – panais / roquefort / ciboulette / noix – et, côté audace, patate douce / ananas / gingembre, poulet / petsai curry vert / coriandre fraîche, haddock / navet / citron confit au sel / raisins secs, par exemple. Pour l’accompagner, des soupes glacées ou chaudes, des salades en été, des petits MIWAM sucrés, des boissons saines comme les limonades bio et une eau de dégustation filtrée et gazéifiée sur place…
Aller vers les autres
Pour déguster un MIWAM, car le MIWAM ne se mange pas, ne se « bouffe » pas, ne se croque pas à la « va-vite », il fallait imaginer des lieux. C’est chose faite à Lyon où les trois comparses ont choisi d’aller vers les autres, d’aller à la rencontre de tout ceux qui recherchent le goût, l’équilibre et partagent les valeurs de respect de l’homme et de l’environnement. Le MIWAM a donc initié des espaces de restauration qui portent son nom: la zone industrielle Techlid à Champagne au Monts, l’espace restauration du magasin Botanic face au parc de la Tête d’Or et plus récemment, le métro place Bellecour et la Bibliothèque Municipale de la Part-Dieu. Voici donc encore une conviction forte : se rapprocher des gens dans leur quotidien, leurs activités et leurs joies, des lieux inédits pour, lors d’un trajet ou au travail, se restaurer de qualité et de saveurs. Cocons blancs traversés de murs de lauzes – les célèbres tuiles d’ardoise de l’Aubrac -, d’un comptoir de bois clair soulignant l’importance du hêtre blond et l’économie du bois dans les régions comme l’Aveyron, les lieux affirment les choix des trois complices : les murs blancs dessinés des ingrédients du MIWAM, comme autant de saveurs, promesses issues d’un vocabulaire gustatif ancestral, un film montrant Sébastien Bras réalisant le MIWAM, le geste sûr et précis, dans la cuisine sur fond de paysages verdoyants, riches de lumière, d’eau, de pâtures, de fleurs, tout ce que la planète nous livre comme trésors… à nous, pour nous, si nous savons en cueillir les bienfaits. Simple, clair, précis.
Mettre son expertise au service du quotidien
C’est une amitié profonde et l’envie de la faire vivre dans un projet généreux qui est à l’origine du MIWAM. Ils sont trois, trois gourmands, trois diplômés de l’Ecole Bocuse, deux aveyronnais et un lyonnais, trois audacieux aussi. Jérôme Celle dirige l’entreprise Celnat, des céréales bio de grande qualité, et réalise le mélange spécifique du MIWAM, Sébastien Desbos met son énergie au service du développement du projet et travaille au quotidien
à sa réussite, et Sébastien Bras met son imagination et son palais dans la réalisation de recettes créées pour le MIWAM. Et le résultat, c’est le plaisir de déguster un MIWAM avec la certitude de se faire du bien !
Des adresses
MIWAM Techlid
4 rue des Aulnes – 69410 Champagnes au Mont d’Or
MIWAM Botanic
139 bvd Stalingrad – 69100 Villeurbanne
MIWAM Bellecour
place Bellecour – Metro ligne A direction Perrache
69002 Lyon
MIWAM Bibliothèque Part Dieu
30 bvd Vivier Merle – 69003 Lyon
