Un concours autour d’un produit unique : le foie gras, destiné aux chefs en activité de plus de 18 ans. Après 5 sélections régionales les 5 lauréats se retrouveront lors de la Finale le 7 novembre 2011. Elle se déroulera à l’Institut Paul Bocuse à Ecully sous la présidence d’Anne-Sophie PIC en présence de tous les présidents de jury de cette 11ème édition.

David ALESSANDRIA, second de cuisine du Château des Comtes de Challes à Challes les eaux, remporte la 1ère place de la sélection Rhône Alpes du trophée Masse du foie gras. Cette édition clôture une année rythmée par 5 sélections régionales. La finale se tiendra au mois de juin prochain à l’institut Paul Bocuse à LYON et sera présidée par Marc HAEBERLIN.

Le sujet du plat chaud était très technique : foie gras de canard chaud cuisiné entier. Le lauréat l’a interprété façon ballottine inversée avec un savant dosage de cuissons et fini par un fumage instantané au moment de l’envoi…

Philippe Gauvreau (La Rotonde—2 étoiles) a constitué un jury volontairement représentatif de la belle diversité de la région Rhône Alpes regroupant des chefs étoilés des départements 21, 74, 73, 42, 63, 01, 69. La ville de LYON a été représentée par une femme d’exception qui a fait la réputation gastronomique de cette ville et qui est en plein coeur de son actualité : JACOTTE BRAZIER : une mère lyonnaise.