Au coeur de l’hiver, rien de mieux qu’une douceur de caramel pour se lover dans un sentiment de réconfort et apprécier à sa juste valeur une gourmandise immémoriale. Véritable palais qui sait jouer des assemblages, mélanges, mariages de saveurs, Xavier Conraux associe les goûts et joue sur les textures : c’est ainsi que ses caramels jouent le sucré et le salé sur le mode sarrasin ou fruits secs et séduisent les amateurs éclairés de confiserie.
Un caramel de Paris-Caramels c’est du beurre, de la crème et du lait travaillés en cuisson lente pour l’onctuosité, sans adjonction aucune de conservateur. La qualité toujours, des produits sélectionnés avec le plus grand soin, la recette dans la plus pure tradition, Paris-Caramels assume sa position de leader pour cette confiserie d’apparence si simple qui exige un équilibre parfait des proportions. Dans ses ateliers, Xavier Conraux conçoit des recettes gourmandes et inédites qui associent les saveurs et jouent sur les textures pour créer des émotions de… palais ! Car voilà bien le registre dans lequel excelle Paris-Caramels : les recettes dignes des plus grands chefs, très créatives certes mais permettant de renouveler le genre et faire évoluer la confiserie. Les parfums rivalisent d’audace et de subtilité, fruits secs, épices, lait cru, beurre et fleur de sel, sarrasin… tandis que les caramels fondent ou craquent délicatement sous la dent. De même, les Succulent de caramel, des pâtes à tartiner raffinées, expriment la notion de plaisir attachée à la confiserie tout en ayant bien soin de toujours aller plus loin dans l’innovation gustative et technique.
Saveurs et audace
Outre les classiques au beurre parfumés au café, à la vanille, au chocolat, les collections surprennent par leur audace :
Les sucrés-salés
Les caramels « sucrés salés » s’amusent de la belle tradition du caramel A.O.P au beurre, utilisant des sels de différentes provenances et des fleurs de sel d’exception, rehaussé de saveurs fruitées typiquement régionales : le Pommeau de Normandie, le Pineau des Charentes, l’eau de vie de mirabelle… ces caramels illustrent l’accord parfait en goût et en texture souple agacée de quelques cristaux craquants sous la dent !
Les parfums :
Sel de mer et Pommeau de Normandie
Sel de Guérande, Fleur de sel de Camargue
Mirabelle et sel de Lorraine,
Fleur de sel et au Pineau des Charentes
Les authentiques
Ils appellent le souvenir d’enfance, la tendresse, les petits bonheurs partagés, les caramels « authentiques » affirment la suavité du mélange beurre sucre ennobli de la présence fine de la crème fraîche… et la subtilité des parfums de vanille Bourbon, des grands crus de cacao, de café arabica.
Les parfums :
Caramels au lait cru et à la crème fraîche Vanille / Moka /Cacao
Caramels au beurre de baratte (A.O.P. Charentes-Poitou) Vanille / café / chocolat
Les gourmands
Audacieux, raffinés, les caramels « gourmands » jouent sur les fruits secs et les traditions de fête, les fruits rouges et noirs pour la note d’acidité, la rondeur du crumble ou du speculoos… Une collection de saveurs subtiles et gourmandes associées à la finesse du caramel.
Les parfums :
Caramels au beurre de baratte 9% (A.O.P. Charentes-Poitou)
• aux fruits : chocolat-orange, noisette, noix du Périgord, crumble pomme, Cranberry et spéculoos
• Aux fruits du sud : noisette, figue, caramel et calisson, pignon, nougat pistache
• Aux fruits de l’est : pain d’épices, chocolat-nougatine, marc de gewurztraminer, Cranberry et spéculoos, mirabelle et sel de Lorraine
• Carafruits : caracassis, caramyrtille, caraframboise
• Aux fruits secs : 7 desserts
Les Succulent de caramel
Des pâtes à tartiner séduisent également par leur recherche d’excellence et incitent à entrer en cuisine pour imaginer des desserts ou, tout simplement, tartiner ce caramel aux magnifiques parfums sur une belle tranche de pain…
Les parfums :
Succulent de caramel au beurre salé
Succulent de caramel à la mirabelle
Succulent de caramel au beurre de chèvre et sarrasin, Succulent de caramel aux noisettes, Succulent de caramel aux châtaignes
Paris Caramels
Rue Gréber
BP 985
ZAC de Ther d’Allonne
60009 BEAUVAIS Cedex
