Fine de Cognac

Lorsque l’on est maître assembleur pour Hennessy, il est une passion qui ne vous quitte jamais. Celle de la terre, de la nature, du fruit du travail des hommes. Il faut parcourir les vignes, au petit matin, pour comprendre cela. L’émotion que procure la douceur d’un soleil de rosée, l’inquiétude d’un ciel trop gris, le parfum vert des vendanges…

Cet univers de la terre, inhérent au cognac, trouve des résonnances particulièrement justes lorsqu’il se confronte à d’autres métiers entièrement voués à la nature. Le monde du thé m’avait toujours interpelé. Un monde de codes, mystérieux, dont les formes d’expression me paraissaient à la fois si claires et si indéchiffrables.

Parmi les cognacs de la « collection » Hennessy, Fine de Cognac me semblait le plus proche et le plus complémentaire de cette sémantique organoleptique. Face au thé, Fine de Cognac saurait révéler des notes. inédites, tout en acceptant que le thé dévoile sa propre identité. Les notes végétales du cognac répondraient aux notes végétales du thé, les notes corsées et épicées du thé attiseraient les notes florales des eaux-de-vie. J’ai donc invité Guillaume Leleu, le jeune créateur de la Maison de thé Theodor, à travailler cette alliance avec moi, pour réaliser des cocktails qui sachent à la fois découvrir la beauté de Fine de Cognac tout en laissant en bouche s’épanouir le thé.

A travers cette expérience, Fine de Cognac livre toute la finesse de son caractère, jouant de notes fruitées et d’agrumes, alors que le thé vient réveiller sa douceur, dans un élan boisé et légèrement épicé. Tout en délicatesse.

Yann Fillioux, maître assembleur de la Maison Hennessy

et le Thé

Une recherche que je mène à travers les rencontres jalonnant mon parcours, lorsque la poésie et la vérité des jardins de thé s’évade sur les chemins de la liberté pour ne suivre qu’une étoile, celle du plaisir. J’ai créé Theodor, tant fort des cultures traditionnelles du thé, à travers ses codes victoriens et asiatiques, qu’à travers la prétention de penser qu’il nous fallait écrire un présent à cette boisson qui, plus que jamais, relie les hommes entre eux.

J’aime l’idée de le mélanger à d’autres grammaires, pour qu’il se révèle à lui-même et s’immerge dans son temps. Mais ces alliances n’ont de raison d’être que lorsqu’elles sont justes, et qu’elles trouvent certaines résonances entre elles. L’alliance avec Hennessy Fine de Cognac est de cet ordre. Lorsque, au-delà de leurs origines et de leurs valeurs communes, ces deux mondes s’interpellent et se répondent.

Pour comprendre Fine de Cognac, j’ai dû rebrousser chemin, essayer de définir les notes que je découvrais à la dégustation pour en déceler la structure. Le désir de l’associer au thé devint ensuite évident.

Guillaume Leleu, maître de thé et fondateur de la Maison Theodor

Hennessy Fine de Cognac répond…

A travers l’éclat délicat de Fine de Cognac, Hennessy offre une vision très personnelle de ce qu’est un cognac : le fruit d’un assemblage harmonieux, tel un bouquet d’eaux-de-vie élégantes, réunies par le maître assembleur et son Comité de dégustation pour révéler une large palette d’arômes. Une palette fruitée et florale, qui développe des registres différents, selon les modes de dégustation qui lui sont proposés : sec, sur glace, allongé ou en cocktail, Fine de Cognac surprend le connaisseur par l’étendue de ses expressions. Son alliance au Thé en est la plus éclatante démonstration.

… au Thé :

Sublimé par une poignée de maîtres de thé dans le monde, le thé est une épice millénaire, qui déploie un univers d’une infinie richesse, tant elle sait jouer de style tout en s’adaptant au goût de chacun. Nature ou parfumé, thé du matin, thé de 16 heures, thé de printemps, thé de Noël… chaque instant de thé se veut synonyme d’accueil et de plaisir. Aux quatre coins du monde, cette boisson s’offre à ses invités, selon des rituels très précis, toujours différents d’une culture à l’autre.